第250章鹅肝宴

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    给穿越人士的一条忠告：永远要相信群众的力量，单打独斗，你一万个金手指也没用。
    忠告者：陈凡。
    看着眼前浅粉色的鹅肝，陈凡心中连连感叹。
    鹅肝大约在一斤出头的样子，相较于另一个时空中A级的法式鹅肝，这鹅肝明显小了一两圈。
    但陈凡他们选用的浙东白鹅又不是纯种的育肥肝鹅，且并不是从小育肥，所以能达到这个重量，便已经可以确定王家嫂子发明的炒玉米填饲法绝对是可行的。
    将来只要继续研发，如何从子鹅填饲喂养成肥肝鹅，再经过一代代鹅种的选育，那迟早会出现比肩法国朗德鹅。
    陈凡的目光重新聚焦在鹅肝上，只见这只鹅肝的颜色在光线下，某个角度看去是浅粉的象牙色，但从另一个角度看去，又是淡淡的金黄色。
    这颜色类似上等宣纸浸润油脂后的通透感。
    鹅肝表面分布均匀的大理石纹路，脂肪与肝组织交织形成雪花状的纹路，又好似水墨画的晕染效果。
    王大牛也是满心欢喜道：“这么肥的鹅肝，要是用来做肝饭挑子，那生意定然是极好的。”
    陈凡诧异地看向王大牛：“什么叫肝饭挑子？”
    王家嫂子瞪了一眼自家男人，然后笑着对陈凡解释道：“夫子，别听他胡咧咧，这么好的鹅肝，去做肝饭挑子那简直太浪费了。”
    周氏在旁笑道：“夫子有所不知，肝饭挑子是用鹅肝和鹅油煎出油脂，然后放在糙米内同炊，等饭熟后，将煎后的鹅肝碎、腌芥菜丁一同拌了，味道很好。”
    陈凡诧异道：“这时何地的吃饭？”
    周氏道：“码头周围的摊贩很多都是售卖这道饭食的，尤其是运河两岸，纤夫嗜吃油脂，肝油最易获得，所以……”
    陈凡心中感叹，原以为这个时代的人吃鹅肝，顶多就是红烧后吃那种又绵又密的鹅肝。
    却没想到，这个时代已经有人发现了肥肝油脂的美味。
    不过，他费尽心思育出的肥肝那是为了赚大钱的，此法不可取。
    陈凡转头看向周氏笑道：“嫂子，我让你准备的东西准备好了吗？”
    周氏点了点头：“早就准备好了。”
    只见周氏从碗柜里拿出几样食材来，分别是蟹粉、马蹄丁、河虾泥。
    陈凡对周氏道：“我要做得这道菜，名叫鹅肝蟹粉狮子头。”
    狮子头是淮扬菜，身在淮扬的周氏当然会做，他一听陈凡说出这个名字，瞬间就懂了。
    “夫子是以鹅肝代替传统狮子头的肥膘肉，然后用蟹粉和马蹄丁揉成团？”
    “那河虾泥呢？”
    “虾滑……呃，河虾泥敷在狮子头表面，形成脆弹的表层，也可以防止油脂的溢出。”
    “然后用陶罐煨六个时辰！”
    自从陈凡搞出那个平菇炒蛋后，所有人都知道，这位夫子在吃上，那真是一名行家。
    所以当他们听到做法后，也不质疑，全都帮忙忙活起来了。
    这道鹅肝蟹粉狮子头，陈凡之所以会做，那是因为这道菜是另一个时空中，嘉靖朝首辅夏言创造出来的，成菜后，夏言将这道菜送给了严嵩，讽刺严嵩“外示刚猛，内藏膏脂”，时人记录这道菜虽然是为了骂人，但却意外的好吃。
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    陈凡上辈子最喜欢吃，怎么可能错过这种美食？
    所以自己在家时也研究过一二，最后发现古人诚不欺我。
    ……
    第二天，今天弘毅塾休沐。
    陈凡早早就请来杨廷选、徐述和张邦奇等人。
    众人还在奇怪，陈凡怎么把他们这三人凑到一块去了。
    谁知海鲤一边喝酒一边笑道：“今日你们有口福了！”
    杨廷选是知道陈凡喜欢捣鼓美食的，他苦笑道：“我衙门里事情繁多，最近还要准备春节诸事……”
    徐述笑道：“县尊不要着急，一顿饭的功夫而已。”
    张邦奇这老例监则好奇的打量着弘毅塾，看着探头探脑的一帮子学童，心里研究到底谁是周良弼和薛梦桐家的公子。
    不一会儿，第一道菜被郑必昌端了上来：“两位大人、小石公，这是东家做的第一道菜【水晶鹅肝脍】！”
    三人好奇地看向那道菜，只见这道菜的龙泉窑青瓷荷叶盘上放着一层冰片，显然是从大冰块上刚刚敲下来的，即使是在这个渐渐转冷的季节，上面仍然冒着白色冷气。
    而冰片之上则是一片片细腻嫩白的肝片，周围则放置着一墩墩如同汤冻一样的小块。
    “这是？”
    郑必昌虽然也是秀才，但在这几位面前，却无缝衔接，完美融入小二的角色，费劲心力给众人科普了起来。
    “这道菜是取鹅肝中最细腻的部位，用薄刃铜刀片作蝉翼片，浸冰镇梅卤去腥，铺于雕花水晶冻之上。”
    在座的，都是吃过、见过的，但何曾听说过这么考究的一道菜。
    别的不说，就是这龙泉窑青瓷荷叶盘，借着釉色衬托出肝片，透出一种类似琥珀的光泽，别说是吃了，就是看，都觉得这道菜精致无比。
    海鲤拿起筷子点了点：“都别拘着啦，尝尝。”
    说完便急不可待地夹了一片鹅肝放入口中。
    这鹅肝因为冰镇了乌梅盐和甘草汁制作的梅卤后真得是一点异味都没有。
    反而入口后，细密的口感混合着油脂的香味在几人的口腔中轮转。
    张邦奇感叹道：“以前在泉州时，跟随车大人赴市舶司使的宴席，席间有夷人呈献鹅肝，那鹅肝吃在嘴里，也是这般口感，但却一股腥臊之味，再加上鹅肝肥腻，让在场众人厌恶不已。”
    “没想到今在文瑞处吃到的鹅肝，竟然如此美味，到底是我华夏饮膳才是色香味俱全啊！”
    这时，郑应昌端来一盘，盘中置四小碗，他在四人面前每人放了一只。
    “狮子头？”
    “今天不是说来吃全肝宴吗？”
    郑应昌笑着拿出一把小刀，当着众人的面，将海鲤面前的狮子头一破两半。
    众人再看那碗里的狮子头，经过陶罐六个时辰的煨煮，鹅肝的油脂已经渗入蟹黄，狮子头的截面上好似“金镶玉”。
    所有人的目光全都惊呆了。
    他们都是士大夫阶层，吃过的精致菜品不知有多少。
    但跟这个相比，估计便是宫里也……

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