第991章做腊肉灌肠

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    秦钰晴一直帮大河打下手，收摊才离开，人集中也就6点多就结束。
    大河也知道秦钰晴有事：“秦姐你先走，吓得这点我收拾就行。”
    “行，今晚灌腊肠必须做，我先回去准备。”
    秦钰晴必须把人教会，后续他们自己可以做。
    大河点头：“我打扫干净就回去。”
    说不定过两天，那什么腊肠就会在摊子上售卖，秦钰晴回到卤肉坊的时候，院子里已经摆满了四五个大盆，都是肉。
    切成条的瘦肉跟肥肉分门别类码得整整齐齐，在灯光底下泛着新鲜的油光。
    秦钰晴对着两个帮工的说：“今晚咱们加加班，教会你们怎么做，明天你们接着干。”
    “行。”，他们在卤肉坊也干了一段时间，这里的老板加班不让他们白加，都是给钱的，谁会跟钱过不去。
    秦钰晴把准备好的料跟白酒一起拿出来，从旁边拿了一个大盆。
    “肉要先腌制，肥瘦比例三比七，这个比例大部分人都能接受，盐，花椒粉、酱油、白酒，这些都是有比例的，我说你们记着。”
    “这次做原味，回头再增加辣椒的。”
    料还没拌匀，大河就带着阿树一起回来，秦钰晴看大河回来：“你来的正好，正要配腌制比例，我说你们上手。”
    秦钰晴不能时时刻刻在这边，下周刚好要考试，她压根没时间过来，沈煜城又不会，来了也白搭，今晚必须教会。
    阿树好奇问：“秦姐，确定要加糖吗？你没放错。”
    大河瞪了一眼阿树：“让你干什么就干什么，别那么多废话。”
    秦钰晴笑了一下：“糖是提鲜的，错不了，按照我写的比例来就没问题。”
    阿树点头，立马舀了点糖，称重，倒入肉盆里开始搅和。
    剩下两盆，秦钰晴添了辣椒面，做成麻辣的。
    “肠衣呢，准备好了没？”
    “秦老板，已经清洗好了，我这就去端出来。”，刘福磊立马去灶台上端盆，是他们精选出来的。
    秦钰晴看着盆里肠衣泡得透亮发白，薄得能透光，她伸手捞起一根，对着灯光照了照，厚薄均匀，没有破洞，是上好的货色。
    “这里有两种工具，竹筒跟漏斗都行，按照你们的习惯来，我演示一下。”
    秦钰晴让人搬过了第一盆腌制的肉，了一下色泽，差不多了，四个人凑在一起看秦钰晴往漏斗里塞肉，拿一根细长的竹筷把肉馅一点一点往下捅。
    肉馅顺着漏斗滑进肠衣，慢慢鼓起来，圆滚滚的，很快，一个肠衣灌满，最后秦钰晴用手打了个结。
    “阿树剪一点棉线，每隔一小段用麻绳扎一道，把肠衣分成一小节一小节，方便以后吃跟售卖。”
    秦钰晴一边扎棉绳一边嘱咐：“记住别把肉压的太实，不用灌的太满，不然暴晒的时候容易撑爆肠衣。”
    “做好之后，拿针尖或者锥子在每节上扎几个小气眼放气，挂起来就行，别放在阳光底下。”
    “还有尽量把每个小节控制的长度差不多，卖相好看一些。”
    四个人连连点头，“秦老板，我们试一试。”
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    “行，有什么不懂的，我就在这里，教会你们为止。”
    阿树话多一点：“秦姐，咱们只做这两种吗？以后还会添新的品种吗？”
    秦钰晴想过，她吃过一款南边那边的方子，里面放了陈皮跟艾草，多了一丝回甘，味道跟他们这种有差别。
    眼下她只求稳，后期要是卖的好，她可能会少量添一点新口味。
    “先把这些做好，卖卖看。”秦钰晴也没多少把握，这灌肠技术含量不高，只要想做都能做，就怕到头来卖不上价。
    大河他们一开始有点慢，慢慢熟悉，肠衣一根接一根地灌满、扎好、放气，挂在院子搭建的临时竹竿上，红亮亮的肠体在灯光下一排排垂着，像一挂喜庆的鞭炮。
    秦钰晴看了眼时间，有点晚了，对着四人叮嘱：“记住下雨的时候一定要收进屋内，下雪问题不大，平时卤肉房里要留人。”
    “记住千万不能暴晒，只能阴干，就像现在放在通风背阴的地方。”
    大河点头：“我们会轮流在院子里守着。”
    这些肉可不便宜，费了这么多功夫，这里面还用了白酒，都是要钱的东西。
    “剩下的你们可以明天干，我先回去，不要着急售卖，等下周我过来看看再说。”
    四人应下，秦钰晴骑自行车回家，说好去工厂的也没时间过去，好在阿树帮忙解决了招工的问题。
    刚到门口，就跟沈煜城迎面碰上：“我回来了。”
    沈煜城把门打开，抬手把媳妇的自行车拖了进去：“怎么这么晚？”
    “大河摊子很忙，我留在摊子上面帮忙，从今天起给阿树算工资，以后他会去摊子上面帮忙。”
    沈煜城嗯了一声，记下日期。
    秦钰晴着急进屋，看了一眼自家院子里晾晒的，沈煜城也跟着上前，“你这个打算卖多少钱？”
    “比鲜肉贵个两三毛，过年应该都舍得尝尝鲜。”
    做灌肠看起来简单，但磨人费时间，她调的味道也正，肥瘦均匀，吃起来不腻。
    沈煜城想了一下，这个价格他会买一点尝鲜，总共也就300多斤，问题不大，应该能消耗的完。
    一进屋，秦钰晴坐下来喝水，指挥沈煜城：“给我按按肩膀，今天差点累死。”
    沈煜城走到媳妇身后，按摩放松：“摊子上的人很多？”
    “嗯。”秦钰晴惬意的闭上眼睛，“皮蛋也不多了，我正考虑要不要再做点。”
    “还来得及吗？”
    “咱家不是有炉子，旁边温度应该够了，能够加速成品。”
    沈煜城想了一下：“那就少做点，别太累了。”
    秦钰晴微微扭头笑着说：“那可不行，挣钱可不能嫌累，我还指望今年过个肥年呢。”
    沈煜城眼神柔和：“挣钱归挣钱，我可不希望你太累，过两天我就要忙了，可帮不上什么忙。”
    “你忙，我歇着呀，今天咱俩孩子没折腾于叔吧？”，秦钰晴还挂念着这事。
    说到于叔，沈煜城想起今天的事：“于叔跟徐叔带咱俩孩子出去逛街，说见到张雨霏了。”

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