第624章这是怎麽回事？

    凉菜装盘，李春师徒共同准备热菜。
    葱头炒肉这道菜张磊做过很多次，第一次被李春指点的就是这道菜，因此他对这道菜特别熟悉，印象最为深刻，把这道菜交给他做完全没有问题。
    李春就在他旁边，就算有不尽如人意的地方也可以及时纠正。
    而李春自己则着手炒制难度更大的绿豆芽炒肉。
    豆芽是最普通的蔬菜，可就是这样最普通的蔬菜却不是谁都能做好的。
    豆芽含水量高，一般人家炒这道菜都会炒出半盘子汤，汤汁齁咸豆芽却没有滋味儿，这在李春眼中就是失败。
    炒豆芽菜必须要猛火热油，葱姜蒜炝锅，下入肉片炒熟，然后把沥乾水分的豆芽菜倒入锅中快速翻炒。
    炒勺翻动，豆芽菜中的水份随着锅气快速升腾蒸发，在外人的视觉角度，李春已经完全被热气围绕仿佛隐身了一般。
    翻炒一分钟左右，水汽大幅度减弱，豆芽菜刚好断生。
    这时候加入盐，味精和酱油调味，翻炒均匀马上出锅装盘。
    盛出来的豆芽菜根根挺立，每一根豆芽表面都是油汪汪的，盘底却见不到一丁点儿汤汁。
    当然，这只是当前的效果。
    静置几分钟后同样会出汤，但也只是一点点而已，豆芽菜表面附着的滋味儿不会流失太多，依然会保持清脆的口感。
    农村大席上菜就被抢光，基本不会等到出汤那一刻了。
    真正展现水平的还不止如此，由于豆芽没有塌软，看似装了满满一盘，可实际上消耗的菜量要比张国富炒这道菜节省将近一半，这就是全方位碾压。
    打下手的妇女们和上菜的油盘看到这道豆芽炒肉惊讶不已。
    张文静仗着胆子问道：「李叔，这豆芽炒熟了吗？」
    李春呵呵一笑，装最后一盘菜的时候手腕轻轻抖动了一下，勺子里留下一点点豆芽菜倒入空碗中，伸手示意：「自己尝！」
    油盘端走上菜，妇女们好奇的伸出手捏起一根豆芽菜品尝起来。
    「唔~~熟了，熟了，一点儿豆腥味儿都没有。」
    「豆芽外面有滋味儿，吃起来还是脆脆的，还有一点点甜，太好吃了。」
    张文静对李春竖起了大拇指：「李叔，你可真厉害！」
    「呵呵！」
    李春把煮好的豆腐捞出来装碗，张磊的葱头炒肉刚好出锅装盘。
    下一步张磊要烧油复炸丸子，李春炒酸菜粉丝肉。
    第一轮吃席的除了潘洪刚一众当官的之外就是村干部和村里的老者。
    张国富在李春那里采购食材已经有一段时间了，这几道凉菜村里人都吃过，但是蘸料的味道却让大家眼前一亮。
    同样的熟食，蘸李春做的蘸料，味道又加成几分，成功再次惊艳到了他们，一时间好评如潮。
    张国富怕影响李春发挥，交代好一切就躲到远处观望，之前见李春往蘸料里面滋油，老张心疼的不得了。
    最近几年生活质量虽然比头些年好太多了，做菜也不至于用油布擦锅底，用筷子蘸油数着滴数炒菜了，但是勤俭惯了人们依然不敢太过浪费，油量只是比以前稍微多了一点点而已。
    像李春这样用油调蘸料的，别说村民们舍不得，张国富做席一样舍不得。
    因此看到李春「铺场浪费」的时候，张国富都忍不住咧嘴，感觉牙都疼。
    可是听到吃席食客们反馈的声音，老张感觉自己脑子里闪过一道光，好像悟到了什麽，可自己想还想不明白。
    这是怎麽回事？
    紧接着热菜上桌，尝过李春炒的豆芽菜，食客们更是惊讶不已。
    没有菜汤！
    豆芽根根支棱着并没有塌软，而且豆芽表面滋味儿十足，咬上一口，口感是脆脆的，回口都是豆芽菜本身的清甜。
    这种口感实在太奇妙了，甚至比炝豆芽还要脆，关键是还没有一点豆腥味儿，显然已经完全成熟了。
    这道菜完全颠覆了大家以往对豆芽菜的认知，一时间，席间到处都是惊讶和赞美的声音。
    听到这些声音，张国富微不可察的点点头，李春兄弟这手艺，不服不行啊！
    要说不羡慕李春那是不可能的，但是老张不是一根筋，他是发自内心的服气，所以听到有些人说他的手艺不如李春，老张都不气恼。
    因为这是事实。
    但是，要说李春长得贼精神，这一点他必须坚持底线不敢苟同。
    厨房那边，李春用荤油煸炒酸菜，把酸菜炒制五成熟的时候准备下入粉丝。
    按照李春做这道菜的方法，这时候加入粉丝盖上盖子焖一分钟，酸菜刚好完全成熟，粉丝火候也恰到好处，翻炒均匀即可装盘。
    但是当他把粉丝拿过来的时候却皱起了眉头。
    粉丝泡的过劲了。
    粉丝是他亲自烫的，一般情况下，用热水烫两分钟，粉丝稍微有一些硬芯就是最佳状态。
    这样的粉丝在锅中完全成熟的同时也可以更好入味儿，但是今天出了一些小意外，张国富准备的粉丝质量不行。
    才烫了两分钟，粉丝已经完全熟透，轻轻一掐就能掐断，质量跟自己用的上好的龙口粉丝差太远了。
    这也不能怪老张，毕竟不是每个人对食材的要求都跟自己一样高，是自己忽略了质量这个细节，这就是自己的失误。
    「小静！」
    「哎~来啦！李叔，什麽事儿？」
    「帮我把粉丝捞出来用凉水过一遍，速度要快！」
    「好嘞！」
    既然粉丝已经完全泡熟，那就不能焖了，只能直接炒制。
    这样做出来的口感和味道会差一些，但是也只好如此了。
    酸菜炒到完全成熟，膨胀通透的粉丝搞里头翻炒几下马上出锅。
    装盘的时候，一向对自己高标准严要求的李师傅脸都红了。
    刷锅的时候心虚的瞟向席间，看着食客们大快朵颐交口称赞，并没有人说不好吃，李春紧张的心情这才渐渐平复一些。
    通过这件事让李春长了个教训，往后在外面做席，食材质量一定要认真仔细的检查清楚。
    今天没有人给差评可不代表以后没有，因此以后要更严格的要求自己，他可不想让自己好不容易积攒的口碑受到玷污。

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