第八十三章腐烂的竹子也能入菜？

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    “现在和之前不一样了。”蔡神医的面色凝重起来。
    “你不知不觉间掺和进五味楼和醉仙楼的纷争，五味楼有手段有势力，那醉仙楼又何尝不是！咱们得尽快离开甘州。”
    想起当年，自己也是稀里糊涂卷进别的家族的纷争，才会惹人追杀，让妻子受惊难产，蔡神医心里刀绞一样的疼。他绝不能让女儿重蹈覆辙。
    林晚晚察觉到父亲神色有异，轻声问道：“爹，您是不是想起了什么往事？”
    蔡神医长叹一声，目光望向窗外沉沉的夜色。
    “当年爹年轻气盛，也是因为一手好医术，被卷入两个医药世家的争斗。他们争着要爹站队，爹不肯，结果……”
    他的声音有些哽咽：“是爹连累了你娘……”
    这是林晚晚第一次听父亲提起这段往事的细节，她轻轻握住父亲的手：“爹，那不是您的错。”
    蔡神医哽咽着：“爹只是不希望你重蹈覆辙。总之明日给醉仙楼做足了卤味包，咱们最迟后日早上，一定要走！”
    林晚晚用力点头，她也不想在路上耽搁。
    第二天一早，天刚蒙蒙亮，林晚晚就把卤料包给五味楼送去。
    让她意外的是，五味楼的烤鸭居然已经出炉了，门外还立着水牌，写着“今日烤鸭加量供应”。
    林晚晚会心一笑——想必是程远昨日得了果木烤鸭的秘诀，连夜试验，这才能一大早就烤好一炉。
    见林晚晚来了，掌柜的满脸堆笑迎上来：“林娘子来啦，快里面请！东家一早就等着您了。”
    一边说一边使眼色让小二快去报信。
    程远闻声快步走出，笑容满面：“林娘子果然守信，这么早就过来了。”
    “红卤要想入味，起码要一个时辰，若要味道更醇厚，就得两个时辰。我这会儿来，也只是勉强能让你们赶上中午的饭口。”
    林晚晚递上卤料包：“这是我昨日承诺的给五味楼的十份卤料包，另外我还多做了五十份，方便程老板送给其他分店。若是不够，程老板尽管跟我说，差多少份，我下午补齐。
    今日我便不在这里看着火候了，我昨日制作红卤的过程，小顺子都看在眼里，程东家不妨让他试试。”
    一旁斟茶的小二听到林晚晚举荐小顺子，脸上顿时露出欣喜和感激，偷偷观察着程远的反应。
    程远笑道：“不瞒林娘子，昨日您走后，看火候的活儿就是小顺子在负责。我见他手脚麻利，就让他试炒了几个菜，客人们竟没尝出是帮厨的手艺。”
    他略一沉吟，爽快道：“既然有林娘子保举，从今日起，就提拔小顺子做四厨吧。”
    小二闻言，比自己被提拔还要高兴，立刻跳起来：“我这就去给小顺子报喜！”
    林晚晚关切地问：“昨天走了三个厨子，今日五味楼可还忙得过来？”
    程远从容笑道：“走了孙大厨，我们还有赵大厨坐镇。更何况最难的红卤和烤鸭已经解决了，其他炒菜无非是上得慢些。我已给其他分店去信，让他们快马加鞭送两个厨子过来支援。”
    正说着，掌柜亲自端来一盘片好的烤鸭，金黄酥脆的鸭皮在晨光中泛着诱人的光泽。
    “林娘子，这是按照您给的秘方烤制的第一炉烤鸭，您尝尝味道可还对？”
    林晚晚却不急着品尝，反而笑问程远：“看来程老板和掌柜的已经尝过了，觉得我这‘秘方烤鸭‘味道如何？”
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    程远朗声笑道：“实不相瞒，比孙大厨做的更加香醇，果木的清香恰到好处，鸭肉肥而不腻，实在是妙！”
    “既然程老板满意，”林晚晚眼中闪过一抹狡黠的光：“那我今日再做一道菜，你们试试看。”
    程远顿时来了兴致：“哦？林娘子还有新菜？”
    林晚晚点头：“这道菜叫‘卤水拼盘‘，正好用上我带来的卤料包。”
    昨天林晚晚说过还有新菜式，程远还以为她要压着几日，这新菜式说不定要在别的分店先上，没想到今日就能见到。
    “林娘子，那咱们灶房说话？”
    程远做出一个请的手势，林晚晚跟着他一起去后院儿灶房。
    今天的灶房比昨天清净多了，李大厨和王大厨，还有那几个看热闹的帮厨都被开除，剩下的只有赵大厨和两个帮厨，还有小顺子。
    小顺子已经从小二口中得知，是林晚晚抬举他，他才能顺利做四厨。如今见到林晚晚，小顺子满脸感激。
    她挽起袖子，对小顺子说：“帮厨不够用，那就还劳烦你吧。去帮我准备些豆腐干、鸡肝、猪耳朵、鸭胗，还有五花肉。若是有煮好的鸡蛋，也剥了皮留用几个。”
    小顺子如今已是四厨，却对林晚晚的指使没有半点不满，反而干劲十足，立刻应声去准备。
    林晚晚一边处理食材，一边讲解：“卤味不只能卤蹄髈，这些家常食材经过卤制，更能体现卤水的功力。豆腐干要切花刀，方便入味；鸡蛋要先煮熟剥壳；五花肉要焯水去腥……”
    她手法娴熟地将各种食材依次下锅，倒入卤水，大火烧开后转文火慢炖。
    “这道菜妙在食材多样，价格亲民，既能做下酒菜，也能当主食。而且……”
    她朝程远眨眨眼：“能帮五味楼开拓新的客源。”
    赵大厨也说：“从前咱们做卤煮只做蹄髈和猪蹄，味道虽好，但价格偏高，普通百姓的确消费不起。”
    “素菜就不同了，”林晚晚指着锅里说：“这些东西都不贵，做个卤味拼盘，或者单另做一个小菜，价格不高，还能让顾客尝个新鲜。”
    一个时辰后，卤香四溢。林晚晚将卤好的食材捞出，精心摆盘。
    金黄的鸡蛋、酱红的豆腐干、晶莹的猪耳朵、诱人的五花肉，组成了一幅令人垂涎的图画。
    程远尝了一口卤豆腐干，顿时眼前一亮：“这味道……竟比肉还香！”
    掌柜的试了块猪耳朵，连连称赞：“爽脆入味，确实是下酒的好菜！”
    赵大厨夹了一块鸡肝，满脸惊艳：“居然比烧鸡的味道还好！”
    林晚晚笑道：“今天仓促，没能准备更多食材，其实里面还可以加海带结、腐竹、藕片等菜式，煮一点花生米进去味道也是好的，只是煮花生米的时间不能太久，否则就不好吃了。反正卤汁就在这里，赵大厨可以慢慢尝试。”
    程远惊喜道：“林娘子果然是厨艺高手，竟然能想到以素食入卤。”
    林晚晚淡淡道：“哪儿有什么高手！不过就是乡下人吃不上几顿肉，这才想着要用别的方法替代罢了。”
    “原来如此……方才我听林娘子提到‘腐竹’——不知这是何物？可是一种特有的竹子？”
    掌柜的也在一旁疑惑地问：“莫非这竹子腐烂之后，还能入菜？”

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