第192章烤串

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    五月的风渐渐褪去了春日的温软。
    日头一高，空气里便漫开灼热的气息，连廊下的青石板都晒得发烫。
    江茉晨起对账，指尖触到账本边缘，竟觉出几分暖意。
    她抬手拢了拢面纱，目光落在窗外。
    石榴花正开得浓烈，一簇簇艳红缀在枝头，连风掠过都带着燥热的甜香。
    这般热天，食客们怕是很多菜都吃不下了。
    江茉放下笔，指尖敲了敲桌面。
    前些日子推出的烤鸭虽仍受欢迎，可正午时分堂内的客人明显少了，大多是趁着早晚凉爽时来。
    江茉思忖着，突然想起前世盛夏常吃的烧烤，油脂在炭火上滋滋作响，肉香混着孜然的气息，配着冰饮下肚，最是解腻消暑。
    这念头一旦冒出来，便压不住，她当即起身喊来青柑。
    青柑正端着浸了井水的帕子进来，见江茉站在窗前，连忙递过帕子。
    “老板，这天儿是越来越热了，您要不要去后院树荫下歇会儿？”
    江茉接过帕子擦了擦手，眼底带着笑意。
    “歇不得，我要你跑趟腿，去东市的铁匠铺，我要定制几个烧烤炉。”
    她顿了顿，走到桌边画了张简易的图纸，“炉身要宽两尺，深一尺五，两侧留通风口，底下要能抽拉的炭盒，方便换炭。炉面分两层，上层架铁网，下层能放盘接油，再打十根一尺长的铁签子，要磨得光滑些，别扎手。定完这些，你再跑一趟木工铺子，买一些竹签子。”
    青柑凑过来看图纸，越看越好奇。
    “老板，这烧烤炉是做什么用的？听着倒新鲜。”
    难不成又是烤肉的吗？
    “做出来你就知道了，让你流口水的好东西。”
    江茉笑着把图纸折好递过去，“跟铁匠说，尽量赶在三日内做好，工钱按市价加倍。”
    青柑接过图纸应了声，脚步轻快地往外走，刚到门口就撞见银铃提着食盒回来。
    银铃见她急匆匆的，忍不住问：“这是要去哪儿？”
    “去给老板定制烧烤炉！”青柑扬了扬手里的图纸，“等做好了有好吃的，你且等着吧。”
    说罢便快步消失在巷口。
    银铃愣了愣，转身走进大堂，见江茉正低头整理食材清单，凑过去问：“老板，青柑说的烧烤炉，是要做新吃食吗？”
    江茉点头，把清单推给她看。
    “天热了，想做些烧烤。你去把荔枝叫过来，让她去采买些肉回来，羊肉要肋条，带点肥的吃起来香，牛肉选牛里脊，猪肉要梅花肉，肥瘦相间最适合烤。对了，再买些牛下水，鸡翅、鸡爪，还有蘑菇，都要新鲜的，有小黄鱼也来几条。”
    银铃刚应下，荔枝就掀着帘子进来了，手里还攥着一把刚摘的花。
    “老板，我刚在后院摘了些茉莉，您要不要插在花瓶里？”
    “先把花放着，有更重要的事找你。”
    江茉把清单递给她，“过几日你去采买这些食材，肉要现宰的，回来后先放井里冰着，别让天热坏了。”
    她想起前世烤串的讲究，又补充道，“羊肉让店家剔去筋膜，切成两指宽的块，牛肉要逆着纹理切薄片，再让他送些牛板油来，梅花肉切成厚片，别太薄，烤出来才多汁。”
    荔枝接过清单，扫了一眼就乐了。
    “老板这是要做新吃食？没问题！保准挑最好的肉回来！”
    她把茉莉花往银铃手里一塞，拎着藤筐就往外跑，裙角扫过门槛，带起一阵风。
    等待的三日江茉没闲着。
    她让彭师傅把后院角落收拾出来，清理出一块平整的空地，又让孟舟去买了些炭。
    松木炭烧起来烟少，还带着淡淡的松木香，烤出来的肉更添风味。
    孟舟劈柴的活儿干得利落，不一会儿就劈了满满一筐，码在墙角，用布盖着防潮。
    第三日午后，铁匠亲自把烧烤炉送了来。
    铁炉通体乌黑，打磨得发亮，两侧的通风口带着花纹，抽拉式的炭盒顺滑不卡顿，上层的铁网网格均匀，看着就结实。
    铁匠擦了擦汗：“江姑娘，您要的炉子做好了，您瞧瞧合不合心意？”
    江茉指尖敲了敲炉身，声音清脆。
    “劳烦师傅了，做得很好。”
    她让孟舟把炉子搬到后院空地，又让青柑端来凉茶给铁匠，才算安置妥当。
    “江姑娘，听说这是炉子？我第一次见这样特别的炉子，是做什么的？”铁匠实在没忍住。
    他干铁匠几十年了，第一次见这样奇怪的炉子。
    桃源居这位老板，总是给他一些奇奇怪怪的炉子和锅子图纸。
    江茉听铁匠问起，眼底笑意更浓，指了指炉身上层的铁网。
    “这是用来烤肉的，等炭火燃起，把肉串架在网上，油脂滴在下层的接油盘里，既干净又不会有明火燎糊肉串。”
    她想起前世烧烤时的热闹场景，补充道，“夏天天热，食客们不爱吃油腻的热菜，用这炉子烤些肉串，配着冰饮，最是解腻消暑。”
    铁匠听得连连点头，伸手摸了摸光滑的铁网。
    “还是江姑娘会想点子，这炉子设计得巧，既好用又省炭。等您这新吃食推出了，我也带着家里人来尝尝鲜。”
    江茉笑着应下，目送铁匠离开后，转身就见孟舟正围着烧烤炉打转，手指忍不住碰了碰冰凉的炉身。
    “老板，这炉子看着就结实，明天是不是就能烤串了？”
    孟舟眼里满是期待，前几日听江茉说要做烧烤，他就一直惦记着，这会儿见炉子到了，更是按捺不住想试试。
    江茉拍了拍炉身：“不需要明日，一会儿处理好食材就烤串给你们吃。”
    食材都是今日买的，明日吃岂不是要坏掉。
    傍晚时分，日头西斜，热气渐渐散去。
    荔枝早就采买回来了，此刻正和银铃在后院处理食材。
    江茉走过去就见荔枝正给羊肉块拌料。
    她按江茉说的，把羊肉放在大瓷盆里，加了姜末、蒜末、料酒，又撒了些盐和生抽，正用手反复抓揉，让调料裹满每一块肉。
    “老板，您快来看看！”荔枝见江茉过来，连忙招手，“这羊肉我挑的都是肋条，您看这肥瘦，烤出来肯定香！”
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    江茉低头一看，瓷盆里的羊肉块红白相间，脂肪分布均匀，抓揉过后，肉质都显得软嫩了些。
    她点点头，拿起一旁的孜然粉和辣椒粉。
    “等会儿腌半个时辰，让味道渗进去。牛肉呢？”
    “在这儿呢！”银铃端过另一个瓷盆，里面是切好的牛肉片，上面铺着一层牛板油，“您说让用牛板油裹着，防止烤的时候太干。”
    “没错。”江茉拿起一片牛肉，薄而透光，逆着纹理切的断面清晰可见，“等会儿烤的时候，牛板油化了，油分渗进肉里，才够嫩。”
    她又看向旁边的梅花肉，已经切成了厚片，用酱油、蜂蜜、五香粉腌着，颜色红亮，闻着就有淡淡的甜香。
    腌好肉用竹签子串起来。
    孟舟和彭师傅也过来帮忙，彭师傅把炭放进烧烤炉的炭盒里，用火种引燃，不多时就冒出淡淡的青烟，松木香弥漫开来。
    孟舟则在一旁准备铁签子，把洗干净的蘑菇切成块，串在签子上，和肉串分开放置。
    青柑站在一旁，看着众人忙碌，忍不住问：“老板，这烧烤到底怎么烤啊？要不要我帮忙递东西？”
    “等会儿炭烧红了，你就帮我递串好的肉串。”
    她见炉子里的木炭已经烧得通红，表面泛着白灰，便拿起铁网架在炉上，用刷子蘸了点油。
    在铁网上刷了一层是为了防止肉粘在网上。
    先烤的是羊肉。
    江茉拿起一串羊肉，肥瘦相间的肉块串在铁签上，油光锃亮。
    她把肉串架在铁网上，一接触炭火，就听见滋啦一声脆响，油脂瞬间渗出，滴在木炭上，腾起一小股青烟，带着浓郁的肉香瞬间散开。
    “好香啊！”青柑忍不住吸了吸鼻子，眼睛都亮了。
    鸢尾一句话不说，眼睛直勾勾盯着烤架，围着江茉团团转。
    好香好香好香呜呜呜。
    什么时候能吃啊。
    江茉手腕轻轻转动铁签，让羊肉均匀受热。
    不多时羊肉表面就烤得微微焦黄，脂肪渐渐融化，顺着签子往下滴油，落在铁网下的锡纸盘里，发出细碎的声响。
    她拿起孜然粉，手腕微扬，细密的粉末均匀撒在羊肉上，又撒了少许辣椒粉。
    瞬间辛辣的香气混着肉香，更添几分诱惑。
    “差不多了。”江茉把烤好的羊肉串递给青柑，“你先尝尝，看看味道怎么样。”
    鸢尾眼巴巴想吃。
    可江茉没给她，她只能心急。
    青柑接过肉串，烫得指尖直捏着签子转圈圈，吹了好一会儿才敢咬下一块。
    羊肉外皮的焦香裹着孜然的气息涌进口中。
    牙齿咬破羊肉，鲜嫩的汁水在口腔里蔓延，肥油香润，瘦肉紧实，一口下去满口都是肉香。
    “好吃！太好吃了！”
    青柑眼睛瞪得溜圆，又咬了一大口，“老板，这羊肉烤得太绝了，比我去年在乡下吃的烤肉香十倍！”
    银铃和荔枝也凑过来，江茉又拿了几串羊肉递给她们。
    银铃边吃边点头赞道：“这孜然的味道也很特别，配着羊肉一点都不膻，反而更鲜了。”
    荔枝偏爱带肥的部分，嚼着外皮的焦脆，满足地眯起眼睛。
    “要是再配碗井里镇的酸梅汤，就更美了！”
    江茉笑着继续烤串，这次换了牛肉。
    牛肉片薄，烤起来要更讲究火候，她把串好的牛肉串架在铁网上，眼睛盯着肉片的颜色。
    不过片刻，牛肉的边缘就卷了起来，颜色从鲜红变成淡粉，又渐渐转为深褐。
    她迅速撒上盐和黑胡椒，再刷了一层薄薄的蜂蜜，蜂蜜遇热瞬间融化，在肉片表面裹上一层亮闪闪的糖衣，甜香混着肉香，勾得人舌尖直发痒。
    “孟舟，你试试这个牛肉串。”
    江茉把烤好的牛肉串递给孟舟。
    孟舟起初还很腼腆，如今已经放得开，接过串就咬了一口。
    牛肉片入口极嫩，牙齿几乎不用用力就咬开了，黑胡椒的辛辣带着蜂蜜的甜润，在舌尖层层递进，肉质的鲜与调料的香完美融合。
    他忍不住感叹，扭头对彭师傅说：“彭师傅，您闻这香味，比咱们后厨炒的菜还勾人！”
    小师傅总有那么多好吃的点子让他无比震撼。
    他这才来两个月，若是两年，那就美死他了。
    彭师傅站在一旁，手里正帮着串梅花肉，闻言笑了笑。
    “这烤串的法子确实新奇，火候掌握得好，肉就嫩得很。”
    他看江茉烤得熟练，偶尔也会帮着翻动铁签。
    不得不说，确实新奇。
    以前大伙儿只想着串根树枝架在火堆上烤，哪里想过这么精细的活儿。
    烤完肉串，江茉又烤了些素菜。
    彭师傅看着江茉将烤得微微发皱的蘑菇串递过来，伸手接过签子。
    他平日里在后厨掌勺，经手的山珍海味不少，可这般用炭火直接烤的蘑菇，真的好吃吗？？
    蘑菇菌盖边缘泛着淡淡的焦黄色，伞褶里还凝着几滴透亮的汁水，松木香混着菌子特有的鲜气，顺着鼻尖往心里钻。
    闻着还行。
    他咬了一小口菌盖，透出几分韧劲，再往下嚼，内里的软嫩瞬间碎开，藏在伞褶里的汁水顺着舌尖漫开，满是清鲜。
    炭火的焦香裹着菌肉的本味，没有多余调料的遮掩，只靠一点盐提味，却比任何浓油赤酱的做法都更显突出。
    “这蘑菇烤得好！”
    彭师傅赞了声，又咬下一块菌柄。
    菌柄烤得不算软烂，还留着几分脆劲，嚼起来咯吱作响。
    “以前蘑菇都是炖汤的，没想到这么一烤，鲜味反倒更突出了，还多了股炭火的香，吃着不腻，配肉串正好解腻。”
    妙啊，太妙了！
    江茉正忙着给下一串牛板油串翻面。
    “蘑菇吸味，烤的时候不用多放调料，靠炭火的温度把鲜味逼出来就够了。还可以试试烤香菇，比这个更肥厚，烤出来汁水更多。”
    她也很爱烤蘑菇。
    还有其他素菜，若是有青椒，洋葱土豆也不错，搭配吃正美味。

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