第56章荒野爆炒鹿肚

    第56章荒野爆炒鹿肚
    第四十九天。
    林予安早早便起身，并给烟熏房的火堆添加了最后一批松针树。
    他这两天半的主要精力，都放在了观察那些悬挂在浓烟中的鹿肉上。
    从第四十七天傍晚开始，这场漫长而细致的烟熏工作，已经持续了将近两天两夜。
    他估算着，按照这个熏制强度和肉条的大小，今天中午应该就能达到理想的保存状态了。
    在等待熏肉完成的同时，他开始筹备早饭。
    那块被他浸泡了许久的鹿肚，是今天的主要食材。
    林予安一边将鹿肚从浑浊的草木灰水中小心翼翼地捞出，一边对着镜头解释。
    「草木灰水呈硷性，能有效地去除大部分异味，使其在后续烹饪时更容易达到那种脆嫩的口感。」
    鹿肚清洗乾净后，林予安准备进行下一步的精细处理。
    「对于鹿肚来说，虽然它不像牛毛肚那样有明显的黑色内膜，但其内壁覆盖着一层粗糙黏膜，这些都必须仔细刮剥掉，才能得到洁白脆嫩的肚板。」
    他将鹿肚的内壁翻出，用刀刃紧贴着肚板的基底，一片片地将那层薄薄的丶略带韧性的内壁嫩膜刮剥下来。
    随着刀刃的游走，那些被刮下的黏膜被他随手弃置一旁。
    而暴露出来的肚板，则呈现出一种非常乾净的米白色，摸上去光滑而富有弹性。
    当整块鹿肚的内壁都被处理得洁白无瑕后，林予安才满意地点了点头。
    「好了，现在这块鹿肚已经非常乾净了，接下来就是改刀，切成适合爆炒的肚丝。」
    他用多功能刀，快速的将其片成厚度约两三毫米的薄片，然后再将这些薄片迭在一起，切成宽度约半厘米左右的细丝。
    「爆肚对火候的要求极高，正所谓『旺火急爆』，时间稍长一秒就会老韧，失去那份独特的脆爽。」
    「所以，所有的准备工作都要提前做好，一旦下锅，就必须一气呵成。」
    刮下一块约拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不锈钢锅中。
    鹿油在高温下几乎是瞬间融化，发出「滋滋」的剧烈声响。
    就在鹿油完全融化，并且温度升至极高，锅底的油脂开始微微冒起清晰可见的青烟时。
    「就是现在！下锅！」
    林予安抓起石板上那堆切好的洁白肚丝，毫不犹豫地全部倒入滚烫的鹿油之中！
    「刺啦——！」
    肚丝与炽热的鹿油接触的刹那，立刻爆发出一阵震耳欲聋的丶如同爆竹般的剧烈声响！
    同时升腾起一股浓密得白色蒸汽，几乎看不清锅内景象。
    林予安抓起锅柄，以一种近乎颠勺的姿态，飞快地丶大幅度地晃动丶掂翻着锅中的肚丝，确保每一根肚丝都能在最短的时间内均匀受热。
    这个爆炒的过程快得惊人，几乎只持续了短短的十几秒钟！
    他将爆好的肚丝迅速盛入桦树皮折成的餐盘之中。
    此刻的肚丝，根根分明，洁白中带着微微的焦黄，表面油光鋥亮，散发着浓郁的鹿油香气！
    他将切好的野生洋葱末和那一点精盐，趁热撒在刚刚出锅丶还冒着腾腾热气的爆肚之上，然后用筷子快速地将其拌匀。
    「好了，荒野版的鹿油爆肚，大功告成！」
    他迫不及待地夹起一小撮肚丝，那肚丝因为受热而微微卷曲，表面还挂着晶莹的鹿油和洋葱末。
    林予安先是深吸一口气，闻了一下，感受那直冲味蕾的香气，然后吹了吹热气，小心地送入口中。
     「唔——！」
    林予安的眼睛瞬间亮了起来，咀嚼的动作也变得格外享受。
    「唔这个不是棒，这个是真好吃！毛肚又脆又香！」
    「真好吃，如果能配上牛油火锅底料就更好！」
    当林予安吃完鹿油爆肚，就开始继续照料着『熏肉工程』
    他会不时地在缭绕的烟雾中，仔细观察肉条的变化。
    那些原本鲜红湿润的鹿肉，此刻已经完全变了模样！
    呈现出一种油润光亮丶令人垂涎的深棕红色，表面也因为脱水而变得紧实。
    散发出一种极其复杂的味道，木材焦香丶松针清香丶桦树皮特有的焦油味，以及鹿肉本身的香气。
    当太阳渐渐爬升到天空的正中，时间来到第四十九天的中午时分。
    林予安判断，这批鹿肉的熏制已经大功告成。
    他不再添加新的熏料，而是将烟熏房的门完全打开，让内部积聚的浓烟缓缓散去。
    同时也让那些尚带着馀温的肉乾，在流通的空气中进行最后的乾燥和「醇化」。
    他取下一条熏制得颜色均匀，质地紧实的鹿后腿肉条，在镜头前仔细展示着。
    阳光透过门口照射进来，在那深棕红色的肉乾表面，反射出诱人的油光。
    「经过近两整天的烟熏火燎，我的鹿肉乾终于完成了！」
    「看看这色泽，这硬度，还有这扑鼻的香味……这绝对是通往冠军宝座的财富密码！」
    他用多功能刀的锋利刀刃，从肉条上切下一小片薄薄的烟熏鹿肉。
    切开的截面，呈现出内外一致的深红色，肉质纤维清晰可见，紧密地凝结在一起。
    边缘则是一圈颜色更深丶被烟熏得通透的区域，散发着强烈的烟熏气息。
    他将那片薄薄的肉乾送入口中，闭上眼睛，仔细咀嚼。
    「唔——！」林予安的眉毛瞬间扬了起来，脸上露出了惊喜而陶醉的表情。
    烟熏鹿肉的口感坚韧而富有嚼劲，但绝不干硬。
    浓郁的烟熏风味率先冲击着味蕾，然后便是鹿肉本身特有的肉香在口腔中缓缓释放。
    肉质虽然紧实，但因为内部还保留着适量的油脂，咀嚼起来油润甘香，越嚼越香。
    他将烟熏房内所有的鹿肉乾都小心翼翼地取了下来，按照不同部位和大小进行分类。
    这些经过精心熏制的肉乾，重量比之前至少减轻了三分之一，但每一块都凝聚着独特的荒野风味。
    他将大部分烟熏鹿肉乾，用之前剥下的丶晾乾的乾净大张桦树皮仔细包裹起来。
    「桦树皮不仅能防止肉乾之间互相粘连和串味，还能在一定程度上起到防潮的作用。」
    然后他将这些包裹好的肉乾，整齐地码放入他那个大号的防水登山背包中。
    他只留下了一小部分近期准备食用的，准备在镜头前好好地「品尝」和展示一番。
    其馀的则再摄像之外的地方，重新放到空间当中。
    处理完所有的烟熏鹿肉，已是中午。
    奇尔科湖畔持续了一上午的微风，此刻也渐渐平息下来。
    之前还泛着些许波纹的湖面，再次恢复了如镜般的平静，清晰地倒映着远处的雪山和岸边针叶林，景色壮美如画。
    林予安看着眼前的湖面，知道是时候再次前往那座小岛了。
    ————
    （大家都吃晚饭没，晚上可以吃下毛血旺。）
    (本章完)

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