第257章手打牛肉丸

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    紧接着，她把牛肉泥里捶打出来的筋膜全都挑的干干净净。
    只是这样却不够，因为还有许多筋膜藏在牛肉泥里。
    祁妙只好继续捶打，边打边挑。
    之前在桃花村时，她做过一回猪肉丸子，那次也是挑了筋膜，只是猪肉的筋膜并没有牛肉这么多，也不必像今日这么费事。
    将牛肉里面的筋膜挑的干干净净后，她又往上面洒了一勺盐，然后继续捶打。
    撒盐是为了更加快速的捶打出胶质，手打的牛肉丸就是要捶出胶质来，才够弹牙和劲道。
    加一次盐是不够的，祁妙双手握住擀面杖，不停捶打时，能感受到手上的手感变化。
    牛肉泥会变得越来越黏，所需要花费的力气也越来越大，这时祁妙又加了一勺盐，继续捶打。
    食肆里还有客人在用餐，王翠花忙得不可开交。
    掌柜将切菜的活儿也交给了她，她还要抽空洗碗，时常在厨房里进进出出。
    到下午时，厨房里备好的菜基本上快要卖光了，王翠花也稍微能够停下来喘口气。
    她瞧见掌柜竟然还在捶打牛肉，心里估算了一下时间，恐怕已经捶了有大半个时辰，而且还没怎么停过。
    “掌柜，要不你歇一歇，让我来帮忙吧。”
    祁妙此时完全顾不得累不累了，想要吃上一口手打牛肉丸的心理已经占据了顶峰，她摇头拒绝道：
    “我马上做好了，再说现在已经出胶了，你捶不动的。”
    尤其用的还是擀面杖，哪有专门的铁棍好用？
    祁妙敢保证，王翠花捶不了多久，就会连手都抬不起来。
    终于，牛肉被捶打的成了细细的泥，用擀面杖轻轻一拨，像是被胶水粘住一样黏糊糊的。
    厨房里有个柜子，里面放了祁妙的各种香料和调料，有常见的盐、糖，也有价格更加昂贵的黑胡椒。
    祁妙很是宝贝她这个柜子，每日用完厨房后，就会将其锁起来。
    眼下她人还在厨房，柜子是不可能锁的。
    小心翼翼地取来一罐胡椒粉，往牛肉泥上洒了一勺，又抓了一小把红薯粉撒进去，加水不停地搅拌。
    祁妙早就把手洗的干干净净，是以搅拌也是用的手，她手虽然不大，手指却比同龄人生得更细更长。
    按着同一个方向，不停地搅拌搅拌。
    似乎是觉得黏度还不够，她又抓了一小把红薯粉，继续顺着同一个方向不停地搅。
    每当她开始做菜时，王翠花总会自觉地避嫌。
    祁妙倒没什么太大的感觉，毕竟有些东西不是看着就能学会的。
    像这打牛肉丸的法子，她相信其他厨子也会，只是过于麻烦，有名气些的大厨定是不愿意亲自动手做这些的。
    祁妙的手不停地搅拌，然后用虎口轻轻一挤，牛肉泥顺滑的从虎口处挤了出来，这就证明牛肉泥合格了。
    “王翠花，帮我调些温水。”
    她懒得洗手，于是吩咐外面的王翠花帮忙。
    厨房里一直烧有热水，以备不时之需。
    王翠花闻声进来，目不斜视地取了一只盆，往里倒了热水。
    “掌柜，可要放凉了的开水？”
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    “不用，水缸里的就行，温水放在我旁边。”
    要这温水，只是为了给牛肉丸定型，这丸子等会儿还要烧水煮上几分钟，是以用生井水也没关系。
    王翠花动作极快，温水被调好放到祁妙面前，她又按祁妙的吩咐生火烧锅里的水。
    祁妙一手拿木勺，一手握住牛肉泥，还是用虎口轻轻一挤，一个漂亮的原型丸子就大概成型了。
    她把丸子往温水里一放，牛肉丸瞬间就变了颜色。
    这动作让祁妙做出来简直是赏心悦目，她的动作又快，每次挤出来的丸子大小也一致。
    等到锅里的水烧好，丸子也差不多全都挤好了。
    一共两斤左右的牛肉，做出来了五十多个丸子。
    祁妙把盆里的丸子都倒进锅里，蹲下去拨了拨柴火，火不能太大，中火就足够。
    牛肉丸很快就浮上水面，随着沸腾的水不停地翻滚。
    再煮了几分钟，这才将牛肉丸捞了起来。
    捞牛肉丸时，她用的是一只大漏勺。
    不涉及什么厨房的机密，王翠花也留了下来，好奇地看向锅里。
    只见祁妙每次舀出的丸子落在盆里时，都会轻轻地往上弹一下。
    很快，这五十多只丸子就被她全部捞了出来。
    等盆里的热气消散了一些，祁妙拿起最上面的一只丸子，轻轻往菜板上一扔。
    牛肉丸如同乒乓球一样，落在菜板上的那一瞬间就轻轻弹起，看得王翠花赞不绝口。
    祁妙按住那只躁动的丸子，用菜刀将其切成均匀的两半，切面平整，还能瞧见丸子里面的气孔。
    “喏，你也尝尝吧。”
    她分了一半肉丸子给王翠花，王翠花惊喜地接了过来，连声道谢。
    牛肉丸里并没有加太多的调料，只是捶打牛肉时加了盐，后来又加了一些胡椒粉。
    但吃进嘴里时，不仅很有嚼劲，还能感受到一股淡淡的牛肉的清香味。
    这是食材本身的味道，有时候不放太多的调料，就是最好的烹饪方式。
    祁妙满足地吃了另外一半牛肉丸，看着王翠花那惊讶着咀嚼的样子，忍不住问道：
    “怎么样？好吃吧？”
    毕竟也在食肆工作了一段时间，王翠花在意识到掌柜是很好的人后，逐渐也和她熟悉起来。
    她眼里闪烁着激动的光，不停地点头夸赞：“很好吃！掌柜，若是我们卖这个，一定会座无虚席！”
    祁妙：“……”
    这时候怎么突然就会用成语了啊？
    祁妙脸上的笑意和光芒瞬间消失不见，转而代之的是痛心疾首的声音：
    “就这么五十多只丸子，我足足打了大半个时辰，我要是拿出去卖，那不得累死！”
    王翠花没再说话，只是看向祁妙的眼神里依旧还有期待。
    这丸子这么好吃，客人一定会很多，她的月钱说不定也会跟着涨。
    等她涨了月钱，也能从掌柜手里买些丸子回去，她女儿定是爱吃的。
    祁妙还什么都没答应，王翠花就已经想了很远，等思绪收回来时，她才忽然再次意识到——
    掌柜真是什么都会！

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