第680章乾隆白菜

    师徒俩趁着配菜的时候，先用大锅把土豆片和倭瓜片蒸熟。
    倭瓜看似跟南瓜差不多，但是两者却不是一种东西。
    倭瓜水份更大不如南瓜那麽甜面，但两者都有一个共同特点，那就是个体大耐保存，到了冬季几乎每户人家都要存储一些。
    嫩倭瓜切片辣炒或者包馅吃都很不错，而储藏一段时间的老倭瓜，本地人一般会用米汤炖着吃。
    李春准备把倭瓜和土豆蒸熟混在一起捣成泥，用白糖调口，放凉之后做成一道爽口顺滑的凉菜。
    这时期的人们不仅缺油水，同样缺糖，只要是甜食，无论怎麽做人们都喜欢，至不济也比用米汤炖着吃好吃太多了。
    根据昨天对魏军家庭状况的了解，李春原计划做九道菜。
    但是看到八家邻里关系这麽融洽，李春临时改变计划，准备做一桌十一道菜的席面儿。
    凉菜有四道，分别是：乾隆白菜，倭瓜土豆泥，炝拌绿豆芽，水晶丸子。
    水晶丸子介于凉菜和热菜之间，热着吃就是热菜，放凉了吃那就是凉菜，两种吃法口感截然不同，所以毫无违和感。
    热菜有七道，分别是：白煮豆腐，麻婆豆腐，醋溜白菜，辣炒兔肉，兔肉炒咸菜，素炒胡萝卜丝，外加一道大菜「烂糊白菜」。
    李春原计划做辣炒土豆丝来着，但是想了一下还是决定把土豆丝换成胡萝卜丝，因为土豆比胡萝卜更扛饿，还是把土豆留给魏军自己吃吧。
    至于各种白菜豆腐重叠，那实属无奈之举，毕竟魏军家就是这样的条件，李春只要尽量做的好吃一些便问心无愧了。
    大白菜有三种不同的菜品，每一种菜品的改刀方法也截然不同。
    最外层的白菜叶掰下来片成三角薄片用来做酸辣白菜。
    中间最嫩的白菜心单独取出来用于制作乾隆白菜。
    剩下的部位将菜叶和菜帮区分开来切成细丝，用来制作烂糊白菜。
    在李春的指挥下，爷俩同时处理，配菜的速度相当快。
    土豆和倭瓜蒸熟之后端到外面放凉，继续蒸制水晶丸子。
    之后重新换上清水焯烫豆芽和麻婆豆腐所需要的豆腐块儿，期间又给兔子肉换了三次水，浸泡出大量的血水之后，肉质的颜色终于变浅了一些。
    最后把兔肉中的水份攥干，用盐码上底味儿，加入一些姜片葱段和胡椒粉去除土腥味儿，虽然不能完全去除，至少要比之前好了很多。
    最后再用芝麻酱，酱油，醋，盐，白糖调一个酱料，一会儿把这个酱料跟撕开的白菜心搅拌均匀，让每一片菜叶上裹满酱料，这就是传统名菜乾隆白菜了。
    当然，正经的乾隆白菜还要加入蜂蜜增香和提升亮度，魏军家里没这个条件，所以蜂蜜还是算了吧。
    芝麻酱，生姜和胡椒粉全是李春从家里带来的，他早就料想到魏军家里没有这些，所以准备的很充分。
    最后在把白煮豆腐下锅煨上，一切准备工作就算全部完成，这也才用了一个小时左右，毕竟这是一桌的席面儿，而且绝大多数都是素菜，简单的很。
    魏军家的坟地就在后山的山坡上，而且并不高，在他家院中就能看到，因此下葬的速度快的很，还不到十点，吴大奎等人就完事儿回来了。
    帮忙的人洗手吃白饼，脱掉孝服的魏军满脸泪痕，表情有些木然呆滞，妇女们看他这副样子都不住的叹息。
    吴大奎洗完手找到李春小声说道：「这两天给魏军那孩子折腾坏了，要不然咱们早点儿开席，吃完饭大家早点儿撤退也好让他好好休息休息，你说呢？」
    李春点点头：「我也是这麽想的，等我去问问娘们儿那边，主食要是做好了，你们马上围桌开席。」
    「米饭？哪儿来的米饭？」吴大奎吃惊的问道。
    李春把经过讲了一遍，吴大奎也赞叹不已。
    「行，你去问问吧，那几个帮忙的人我来张罗。」
    「嗯！对了，一会儿上菜你们先吃，不用等我们爷俩。今天的席面儿大多是素菜，放凉了就更不好吃了。」
    「这.....」
    「就听我的吧，咱们都不差这一口吃喝。」李春说道。
    吴大奎点点头：「你说的对，那就委屈你们爷俩了哈！」
    李春找胡大嫂她们问了一下，二米饭再有二十分钟就可以出锅，等他这边十一道菜上齐，米饭刚好可以端上来，啥都不耽误。
    跟吴大奎打过招呼，师徒俩调整灶火马上开始制作席面儿。
    乾隆白菜，炝拌豆芽，和倭瓜土豆泥全部交给张磊处理。
    乾隆白菜和上酱料搅拌均匀即可，水晶丸子的蘸料也是提前做好的。
    倭瓜土豆泥只需要加入白糖，简单的一批。
    炝拌豆芽对于李春认可并且有经验的爱徒张磊来说，也没有任何难度。
    交给他，李春完全放心。
    锅里的白煮豆腐捞出来装碗，等凉菜压桌之后，这第一道热菜就可以无缝连接。
    第一个炒制的是胡萝卜丝，锅里加少许油，下花椒炸香，用葱蒜末炝锅，然后下入胡萝卜丝快速煸炒。
    这是一道地地道道的家常小菜，调味儿就只需要少许盐和酱油，极为简单。
    大锅火力匀称，炒一盘份量的菜就跟大炮打蚊子差不多，翻炒半分钟就可以出锅。
    随后是兔肉炒咸菜，锅中下荤油，油温升高之后把剁成小丁的兔肉下锅煸炒，待兔肉炒至表面金黄，把泡好的咸菜丁下锅一同翻炒。
    有了咸菜的咸度盐就不需要了，只要少许酱油调色，加入一勺热水盖上锅盖焖上一分钟。
    锅中汤汁收干，加入蒜末翻炒几下，烹入半勺米醋增香，最后将提前切好的一大碗葱芽丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。
    加入葱芽丝不仅能给这道菜带来色泽上的升华，更主要的作用是用突出的葱香来掩盖兔肉的土腥味儿，这种方法效果相当好，同样也适用于炒制腰子，猪肝等脏器味儿偏重的菜品。

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第680章 乾隆白菜

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