第388章做豆腐脑

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    林氏说干就干，转身就去寻了黄豆，舀了两碗倒进盆里，添上清水泡着。
    宋曦则折返回茅草屋，从自己的行李中翻出上回在清溪镇从胡商手里买来的那包香料。
    八角、桂皮、香叶、草果、小茴香....
    她按照自己先前搜好的汤底配方，将所需材料一一准备妥当。
    而黄豆泡发需要时间，趁着这个空隙，宋曦先去寻了娘亲。
    “娘，你先按我说的把汤底熬出来，一会儿豆腐脑好了就能直接用。”
    “锅里放水，兑少量醋和酱油，再放盐和各色调料，大火把香味熬出来，然后把残渣滤掉就行。”
    林氏一边听一边点头，又问：“这般就成了？”
    “差不多了。等豆腐脑做好，上面撒上花生米或者熟黄豆，再配上萝卜丁、香葱就成了。”
    “只是还有一种汤底，是用肉丝、香菇、木耳熬的，出锅再撒炸花生和香葱。”
    “不过我想着朝食摊子讲究的是物美价廉，选第一种更合适。”
    林氏连连点头：“的确，咱们先开张，别弄那么复杂的。”
    “省得每日还得去菜场买肉买菜，添许多麻烦。等日后生意红火起来，你再做第二种不迟。”
    这时宋曦想到什么，俏皮地朝娘亲眨了眨眼：“您不是怕这豆腐脑被人学去吗？这第一种汤底，只要咱们不告诉外人是用什么香料熬的，这豆腐脑咱家就是独一份存在。”
    林氏的眸光一下子亮了，笑着伸手点了点宋曦的额头：“我说你怎么一点儿都不担心旁人学了去，原来里头竟然有这般多学问，你这个小机灵鬼。”
    宋曦憨笑着揉了揉额头，顺嘴又提了一句：“不过这豆腐脑还有甜口的，那个更简单，拌些红糖或者蜂蜜进去就行，又是另一种风味。”
    宋曦想到这段时间自己在网上看到的南北甜咸之争，不禁莞尔。
    按她自己的口味，自然是咸豆腐脑最好吃。
    可放在如今这个年月，糖是矜贵物什，大多数人还是更稀罕甜食。
    果然，下一刻便听林氏点头道：“若论好吃，自然是甜豆腐脑更好。”
    “只是西北不产糖，凉州城的百姓吃糖，得从南方运过来，路上耗费的人力物力不知多少，价钱自然不便宜。”
    “咱们小本生意，用糖会不会太奢侈了？”
    宋曦摇了摇头：“甜口的比咸口的还省事。”
    “泡些糖水试一试，总归费不了多少事。就算行情不好，咱们自己吃了便是，赔不了几个钱。”
    林氏听了，觉得在理，便不再多说，按女儿说的法子开始熬汤底。
    宋曦没闲着，又开始忙活煮鸡蛋。
    待那锅熬汤底的香料捞出来，她也不浪费，另起一锅，加水，放入茶叶、酱油、盐和糖，烧开后改小火慢慢熬着。
    待鸡蛋煮好了，再捞出来，一个个敲裂蛋壳，放进那锅卤汤里，继续搁在小泥炉上煨着。
    茶叶蛋讲究入味，多煮一会儿不打紧。
    这边忙完，黄豆也泡得差不多了。
    宋曦擦了擦手，去地里头寻宋大牛和宋二牛兄弟俩。
    “大牛哥，黄豆泡好了，麻烦你们帮忙磨一下。”
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    宋大牛应了一声，忙不迭的跟了上来。
    茅草屋前摆放着一副石磨，是宋曦买回来磨麦子的，如今正好派上用场。
    兄弟俩一人推磨，一人往磨眼里添黄豆，白花花的豆浆顺着磨缝流出来，淌进底下接着的木桶里。
    宋大牛从前做过豆腐，因而对磨豆子这活计不陌生。
    过了约莫小半个时辰，两桶豆浆磨好了。
    宋大牛又用细纱布将豆浆滤了一遍，滤出来的豆渣装了一盆，豆浆则过滤在木桶里。
    兄弟俩一人捧着一桶豆浆，一人端着豆渣，来寻宋曦。
    “曦妹子，你这是要做豆腐？”宋大牛放下桶，随口问了一句。
    宋曦摆手，“我打算做豆腐脑。大牛哥，你从前做豆腐，是用什么点的豆腐的？”
    宋大牛挠了挠头：“我听那些老师傅说，他们用的是石膏。”
    “可那东西医馆里才有，我们哪里买得起。我们用的是酸浆。”
    “许是怕宋曦不知道什么是酸浆，又解释了一句，就是把剩下的米饭自然发酵，滤出来的水拿来点豆腐。”
    “只是我们兄弟做得少，又不敢浪费粮食练手，掌握不好技巧，做出来的豆腐总有一股酸味。自家吃还行，拿出去卖就差些火候了。”
    宋曦听着，心里颇不是滋味。
    穷人想要翻身，何其艰难。
    宋大牛兄弟俩不是不勤快，也不是不肯吃苦，他们什么活都肯干，可他们没有本钱，没有试错的余地。
    做坏一锅豆腐，损失的豆子可能就是一家人几天的口粮。
    可若是只靠着一知半解的手艺，能勉强做出来已是万幸，哪里还能奢求精进？
    任何手艺的提升，都是靠一次次试错、一次次调整积累起来的。
    可普通人哪有这个条件？
    除非有人把现成的食谱摆在面前，告诉他们每一步该怎么做，否则单靠自己摸索，不知道又要尝试多少回。
    便是宋曦这里有精确的步骤，她也不能保证，第一次试做便能做成功。
    宋曦暂且收回纷乱的思绪，继续询问道：“那你们从前可做过豆腐脑？”
    被宋曦接连询问，宋大牛不自觉的有些紧张，但他还是如实的摇摇头。
    既然没做过，那也不好从他们身上问取试做经验。
    又见对方紧张，她便笑着摆摆手道：“没事，那你先帮我将这豆浆烧开，我一会儿有用。”
    接连没能回答出宋曦的问题，两人内心还是有些忐忑。
    此刻见宋曦并没有觉得他们无用，顿松一口气的同时，手脚便更勤快了。
    这边将煮豆浆的伙计交给了兄弟两人，宋曦看向了脚边放着的一桶豆渣。
    在这贫瘠的凉州，这豆渣可也是能吃的东西。
    她转身同娘亲道：“娘，家里不是还有韭菜吗？”
    “一会儿你掺些面粉，鸡蛋、韭菜进去，与这豆渣拌一拌，再上锅用油煎一煎，晚上咱们就拿这个当主食，也就不用再和面蒸馒头了！”
    林氏自是满口应下。

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