第608章那不是林老板吗

    官方的电视与网络直播早在开赛前就全线开通了。
    【写到这里我希望读者记一下我们域名读台湾好书选台湾小说网，??????????.??????超赞】
    此时同城直播间里的在线人数早已经冲破了十万，二十四个独立分屏同时推流，满屏的弹幕几乎把画面彻底糊住。
    【「开播了开播了！」】
    【「卧槽，这场地也太气派了吧！二十四家大酒楼同台开火，这得是多大的场面？！」】
    【「快看一号分屏！望江阁的黄主厨在用进口数控机做低温慢煮！那红膏蟹个头也太大了吧？！」】
    【「聚丰楼那口大铜鼎才叫阔气呢，金灿灿的，听前线记者说底下锁着三十年的老鲍汁，煨的是四头干网鲍和长白山野鹿筋！」】
    【「何家老扣碗二十口大樟木蒸笼全冒气了，老码头的扣肉永远是我的神！」】
    在无数弹幕的疯狂刷新中，导播画面顺着中央主赛道缓缓推近，慢慢推到了六号灶台时弹幕瞬间炸了锅：
    【「等等！六号台……这不是林家铺子的林老板吗？！」】
    【「惊了！林老板也来参赛了！」】
    【「难怪这几天金街铺子大门紧闭挂着歇业牌，原来是跑来百年大礼堂打全省大决赛了！」】
    【「前几天《江城零距离》里那个硬气老板！连电视台专访都推了那位，他居然进了二十四强大名单？！」】
    【「这也太年轻了吧！周围二十几家灶台前全是五十来岁的老行尊，身后带七八个徒弟，他怎么就带了个小姑娘打下手？」】
    六号料理台前，加厚深铁煲被厚木盖严丝合缝地扣着，底下八道深蓝色的细小火苗平稳地舔在锅底正中。
    煲内传来沉闷而有节奏的轻滚声，浓油赤酱正顺着回鱼脊背上的十四道柳叶花刀，一点一滴往深层肉质里渗透。
    慢煨的大件不需要频繁翻动，大礼堂冷风贴地走，多揭一次盖，漏掉一层热汽，鱼皮凝胶的纯度就得大打折扣。
    林凡神色沉静，没有分心去看半眼头顶滑过的摇臂摄像机。
    他将浸过热水的湿棉布在案板上擦了一遍，随手拉过那只装有四副鲜猪腰与黑山猪里脊的深口不锈钢冷藏盒。
    大宴讲究「大件出锅，小炒垫底」，这四十分钟的慢煨窗口，正是打磨两道配菜生料的关键节骨眼。
    林凡右手提起案板右侧的暗色厚背菜刀，左手探入冰盒，捞出一副泛着粉嫩光泽的鲜猪腰。
    猪腰表面覆着一层薄如蝉翼的半透明筋膜。
    林凡大拇指扣住筋膜一角，顺着腰身微微发力，滋啦一声，整张外膜被完整撕下，露出底下光洁紧致的腰肉。
    「唰！」
    刀刃放平，自猪腰侧面正中一剖为二。
    腰子一分为二，截面正中央那一团深紫发暗丶夹杂着白筋的肾盂腺体——俗称「腰臊」，彻底暴露出来。
    生爆腰花最大的败笔往往在这一刀上。
    不少饭馆为了出肉率，下刀舍不得割深，残留一丝暗红臊腺，任凭锅边烹入再多的花雕与老醋，大火一爆，骨子里那股刺鼻的尿臊膻气就会被热油成倍激出来。
    林凡眼神微凝，左手四指并拢，掌心轻压在半片猪腰表面。
    右手的厚背大刀平贴案板，刀刃几乎贴着猪腰的底层肌理推进。
    手腕平稳推进，刀锋如同在宣纸上剥画皮。
    薄薄一层深紫色的腺体带着几根细白筋络被整整齐齐片落下来，厚度不过一毫米，断面光滑平整，半点鲜红的好肉都没伤着。
    片净腰臊，林凡将刀身倾斜四十五度。
    刀尖切入猪腰内侧，手腕发力沉稳有节奏，顺着腰身斜向划下一排密不透风的平行刀纹。
    刀深严格咬在肉质的三分之二处，既不切断底层，也不流于表面。
    紧接着，腰身掉转九十度。
    直刀切下，密集的十字交叉花刀在粉嫩的腰肉上飞速绽开，如同排布严密的梳齿。
    最后，斜刀片下，寸半长丶指头宽的规整长条顺顺当当脱落入盘。
    正面看是整齐的长条，展开看则是无数细碎相连的肉粒。
    四副猪腰，不过两分钟工夫，十六片麦穗腰花整整齐齐码进了白瓷深碗中。
    大厅前方的移动机位吊臂悄无声息地滑了过来，超高清镜头拉近，大屏幕上瞬间投射出了六号台案板的微距特写。
    那细密如织丶深度分毫不差的花刀切面，在冷白灯光下呈现出惊人的秩序感，案板表面乾爽整洁，连一丝拖泥带水的碎肉渣都没留。
    坐在前排品鉴大圆桌旁的大众评审席上，几位上了年纪的老职工正喝着自带的热水，冷不丁瞧见大屏幕上的特写，忍不住指着屏幕低声议论：
    「瞧瞧六号台这小师傅的刀工，真叫一个利索！」
    「以前在江北老饭馆里，那些老掌勺切麦穗花刀，刀刃都要抹一层水防粘，你看他这把刀，直来直去，切出来的花刀深浅跟模子压出来的一样！」
    「猪腰要是能切到这份上，下锅遇滚油一打卷，受热才叫匀称，嚼起来才带脆劲儿！」
    评审席上的低语顺着风声荡开，而主赛道后排的九号台前，刘海的脸色却显得有些紧绷。
    那坛三十年的老鲍汁已经全数落入紫铜大温鼎的水浴内胆，四头干网鲍与长白山野鹿筋正在微沸的高温中翻滚吸味。
    刘海腾出手来，正带着两个徒弟赶制第一道佐餐小菜——传统鲁味「油焖大虾」。
    案板上码放着整整齐齐两排巴掌长短丶青亮饱满的野生大对虾。
    徒弟手脚麻利地剪去虾须虾枪丶挑尽沙线，刘海亲自执锅，下重油烧至六成热，大对虾顺着锅沿滑入热油之中。
    大铜勺在虾头上轻柔推压，赤红透亮的虾油顺着生铁锅壁激荡开来，调入绍酒丶冰糖碎与高汤，大火催沸，转微火慢焖。
    红亮油润的虾油香气升腾而起，带着纯正的海味甜香，卖相富贵至极。
    虽然手底下的动作没停，但刘海的眼神始终有些发飘。
    他借着盖上锅盖焖虾的当口，抬起胳膊擦了一把额头上冒出的细汗，目光不由自主地又朝着主通道中央的六号台偷瞄过去。
    看见林凡桌上的粉嫩猪腰，以及那一盘猪里脊柳，刘海的眼皮狠狠跳动了两下。
    他狠狠咬了咬后槽牙，心头原本那点对首富叶卫国的恐惧与忌惮，硬生生被一股从骨子里钻出来的怨毒与发狠给压了下去。
    刘海压低了嗓门，冷笑了一声，从牙缝里挤出话来：
    「哼！林凡，就算你背景通天，做菜拼的终究是席面分量！」
    刘海盯着那白瓷碗里的麦穗花刀，眼神发狞：
    「腰花切得再花哨，也就是码头路边摊就着劣酒的快炒下水菜！」
    「在这上百人的大席面上，放着聚丰楼几千块的极品干鲍丶油焖大虾和油爆海螺不选，难道平头百姓会冲着几片家常炒腰花给高分？！」
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