第610章手艺不行？

    沈松柏指了指头顶斜上方那口黑黢黢的排风竖井，语气变得有些严肃：
    「我也是听老一辈讲的陈年旧事。」
    「二十多年前，省烹协在大礼堂搞全省调味大比武。」
    「那会儿有一位在江城极有名气的特级名厨，抽签正好抽中了正中间的六号灶台，做的是一道极其讲究油温脆嫩的『油爆双脆』。」
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    沈松柏比划了一下手势：
    「结果猛火灶一开，地下排风槽抽力拉满，头顶的冷风顺着竖井打着旋儿往下灌。」
    「风不是直吹，是像漩涡一样往斜侧偏。」
    「那位大厨的锅底一边滚烫一边冰凉，肚头和鸭胗一倒下去，出锅外头焦了，里头还是生血水，当场砸了牌子。」
    沈松柏摇了摇头，感叹道：
    「从那之后，老一辈的掌勺人私底下都把这六号台叫做『穿堂暴风眼』丶『死穴台』。」
    「大礼堂平时不开全负荷排风显不出来，今天二十四台大功率排风一并拉开，这冷风正对着六号台往下砸呢。」
    这话一落，主席台上的几位文旅局领导脸色微微一变。
    李局长皱紧了眉头，转头看向身侧负责赛务协调的张敏：
    「张科长，周二抽签现场勘测的时候，怎么没人反映六号台的风道有这种毛病？」
    「要是早知道这地方有风道硬伤，按备选方案调换一下，也不能让参赛单位吃这种哑巴亏啊。」
    一直缩在偏席角落里默不作声的刘秉义，听到这番话，两只浑浊的老眼里闪过一丝不易察觉的得意。
    老头子趁着话头，不紧不慢地咳了一声，沙哑着嗓子开了腔：
    「李局长，这都是二十年前的老黄历了，平时谁闲着没事去翻那些陈芝麻烂谷子？」
    「再说了，周二抽签那是公证处当着全省媒体的面摇号，二十四个纯铜球全封在箱子里，白纸黑字当场落章锁死的。」
    刘秉义拿眼角余光朝六号台瞟了一眼，嘴角带着几分幸灾乐祸的冷意：
    「落子无悔，抽中哪号就是哪号。」
    「要是六号台嫌风大就给调换，那十五号望江阁嫌位置偏是不是也得换？」
    「十二号老扣碗嫌靠近排风主道尾端是不是也得换？真要开了这个口子，底下二十三家大酒楼谁能服气？」
    刘秉义顿了顿拐杖，故作叹息地摇了摇头：
    「更何况，做饭靠的是人，哪能把责任全推给风道和灶台？」
    刘秉义拿眼角余光朝六号台扫了一眼，语气带着毫不掩饰的轻视：
    「当年那位名厨翻车是因为赶时间心急，但今天六号台这后生，说到底就是手艺不行丶不自量力！」
    李局长和沈松柏都转头看了他一眼。
    刘秉义见几人看过来，索性把话摊开在桌面上，神情格外刻薄：
    「他这种没啥名气的小店，平时伺候几个街坊散客还凑合，哪见过百人长宴这种大场面？」
    「没有成建制的后厨大班底，他偏偏不知轻重，选了最难做的大件回鱼！」
    老头子拿拐杖在地上顿了顿，语气笃定：
    「回鱼皮厚胶重，没有大酒楼几十年的慢煨经验，没有高规格的温鼎锁温，出锅不是鱼皮焦烂粘底，就是鱼肉化成一锅油水！」
    「他连火候的深浅都没摸透，出了差错，纯粹是手艺底子太浅，怨不得别人！」
    坐在正中央长桌后的叶卫国，手里两枚老核桃轻轻转动，神色自始至终没有半点波澜。
    老首富端起白瓷茶碗抿了一口温茶，随后侧过头，透过平光镜片冷冷扫了刘秉义一眼，声音平缓却沉重如山：
    「手艺不行？」
    叶卫国抬手朝着大厅正中央一指，语气冷淡：
    「刘秉义，我看你掌了一辈子的勺，眼睛全长在鼻孔上了。」
    」你自己戴上眼镜瞧瞧，他灶膛里的火苗，到底是偏了还是散了？」
    刘秉义脸上的讥讽猛地一滞。
    旁边的沈松柏和李局长也愣了一下，齐刷刷顺着叶老手指的方向，望向了大厅中央的六号料理台。
    沈松柏推了推老花镜，眯起眼睛仔细打量，这一看，老大师整个人微微一怔，嘴里发出一声低呼：
    「咦……？」
    大礼堂十二米挑空的地下回风暗槽此时轰鸣作响，主通道两侧的红毯边缘都被下沉冷气卷得轻轻翻动。
    按理说，正对着主排风竖井正下方的六号猛火灶，火焰早该被旋风扯得东倒西歪丶四散飘软。
    可此刻在大屏幕的特写镜头里，六号台底下的八嘴猛火灶，八道深蓝色的锥形火舌非但没有向右倾倒，反倒笔直如铁枪，牢牢聚拢在深煲底部正中心！
    火光呈现出纯正致密的深蓝色，火苗甚至比其他背风灶台还要扎实聚拢！
    「火一点没偏！」李局长看直了眼，「头顶上的风道明明在抽风，火怎么全聚在中间？」
    沈松柏死死盯着那口架在炉膛里的暗黑色厚铁深煲，目光沿着锅沿和受风面一路扫过，足足看了数秒，这位国宴大师猛地一拍大腿，赞叹出声：
    「妙啊！」
    沈松柏指着那口锅，转头冲着李局长和评委们说道：
    「你们看那口深煲摆放的方位！那后生根本没有把锅放平，他是顺着西北风道刮下来的角度，往顺风方向侧偏了整整半寸！」
    沈松柏眼中异彩连连，手指在桌面上比划着名气流走势：
    「斜切下来的下沉风刮下来，正好撞在微翘的厚锅沿上，风头直接被宽沿切向两侧，就像屋檐挡雨一样把冷风全挡在了外面！」
    「而两边滑下去的气流顺着底部的弧度向内回旋，反倒把八道猛火死死挤压在锅底中心！」
    沈松柏端起茶杯喝了一大口，忍不住由衷感叹道：
    「侧偏半寸，借风挡风，反客为主！当年那位名厨如果懂得顺着风势走，何至于砸了牌子？」
    「这年轻人不仅没有被风口所误，反倒借着风道的冲劲把底火聚得比谁都稳当！」
    「这哪是手艺不行？这分明是把风向和铁锅的脾气全吃透了！」
    李局长听得大为赞赏，连连点头：「确实有想法，这脑子动得活！」
    缩在偏席的刘秉义，整张老脸涨得发紫，两只手按着拐杖，喉结狠狠上下耸动，整个人像是被当众抽了一记闷棍，乾瘪的面皮一阵抽搐，硬是半个字也接不上来。
    叶卫国手里盘着老核桃，靠在椅背上，面色沉静无波，只是淡淡收回了视线。
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